Trockengealterte Schrankkonstruktion

Der Reifeschrank schafft optimale Bedingungen für die Trockenreifung und hebt so Fleischqualität und -geschmack auf ein neues Niveau. Durch die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Hygiene reift das Fleisch in diesem Schrank 28 Tage lang und wird dadurch zart, aromatisch und haltbar.

Mit über 15 Jahren Branchenerfahrung ist Tuz Odası auf Trockenreifeschränke spezialisiert. Dieser Service, der professionellen Küchen und Fleischverarbeitungsbetrieben angeboten wird, verbessert Geschmack und Zartheit des Fleisches. Unser Schwerpunkt liegt auf der technischen Installation und der Leistungsoptimierung.

Bauprozess und technische Anforderungen

Beim Bau eines trocken gereiften Schranks müssen zahlreiche Kriterien berücksichtigt werden, von der Temperatur bis zur Luftfeuchtigkeit. Zu diesen Kriterien gehören:

●      Temperaturkontrolle: Die Temperatur im Inneren des Schranks wird präzise zwischen 0 und 2 Grad geregelt, damit die Enzyme der kinetischen Alterung wirken können.

●      Feuchtigkeitsbalance: Der ideale Feuchtigkeitsbereich für die Trockenreifung liegt zwischen 80 % und 86 %. Dadurch kann das Fleisch auf natürliche Weise dehydrieren.

●      28-Tage-Regel: Fleisch muss 28 Tage lang unter stabilen Bedingungen gelagert werden, bevor es aus dem Kühlschrank genommen wird. In dieser Zeit schließen sich die enzymatische Struktur und die Aromaentwicklung des Fleisches vollständig ab.

Salzziegelintegration

Die im Trockenalterungsprozess verwendeten Himalaya-Salzziegel und Çankırı-Steinsalzziegel erfüllen wichtige Funktionen innerhalb der Schrankumgebung. Zu diesen Funktionen gehören:

●      Salzziegel absorbieren überschüssige Feuchtigkeit sowohl aus dem Fleisch als auch aus der Umgebung und gewährleisten so einen gesunden und kontrollierten Reifeprozess.

●      Die natürlichen antimikrobiellen Eigenschaften von Salz verhindern, dass im Fleisch ein Milieu entsteht, das das Bakterienwachstum begünstigt, und sorgen so für einen sicheren Trockenreifungsprozess.

●      Salzziegel tragen dazu bei, dass das Fleisch Aroma und Geschmack annimmt, indem sie Mineralien an die Umgebungsluft und das Fleisch abgeben.

●      Durch die Anbringung von Ziegelsteinen an der Wandverkleidung oder zwischen den Regalböden wird ein optimales Feuchtigkeitsgleichgewicht und eine effektive mikrobielle Kontrolle im Inneren des Schranks gewährleistet.

Vorteile eines Trockenreifungsschranks

Trockenreifungsschränke bieten folgende Vorteile für Unternehmen oder Fleischproduktionsbetriebe:

●      Es ist möglich, Größen und Konfigurationen zu erstellen, die für die gewünschte Küche, Metzgerei oder Fleischproduktionsfläche geeignet sind.

●      Dank der Kombination aus korrekter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Salzziegeln reift das Fleisch auf köstliche und sichere Weise über einen langen Zeitraum.

●      Durch den Installationsservice werden Eigenschaften wie Zartheit, Aroma und Geschmack des Fleisches optimiert.

●      Die durch Salzziegel unterstützte Feuchtigkeitsregulierung schafft eine natürliche und wirksame Barriere gegen Bakterienwachstum.

Dieses Servicepaket von Tuzodasi.tr ist die ideale Lösung für alle, die eine umfassende technische Ausstattung für den Bau von Trockenreifungsschränken suchen. Dank unserer hochwertigen Salzziegel-Integration und individuellen Installationsmöglichkeiten bieten wir professionelle Unterstützung für Großküchen und Metzgereien. Für ein antimikrobielles Umfeld, optimalen Geschmack und gesunde Trockenreifungsbedingungen kontaktieren Sie uns.